食品添加剂
食品添加剂 是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。
一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,用醋 腌制 、盐 腌来保存食物如腌肉 ,糖果 的保存以及用二氧化硫 来保存葡萄酒 。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
产业状况
据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资 高达200亿美元。
平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
管理
在20世纪50年代以前,食品添加剂采用负面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根据食品药物管理局发布之食品添加物使用范围及限量 ,其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例,例如己二烯酸 (Sorbic Acid),则逐一列出可使用于鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25%以上(含25%)之萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪;并且也将用量数据化,例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。
各地相关法规
日本:《食品卫生法 》
台湾:《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》[ 1]
中国大陆:《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)[ 2]
国际标准
国际标准组织 曾针对食品添加剂制定了相关标准于ICS 67.220。[ 3]
国际食品法典委员会 制定食品添加物的国际编码系统
1983年,欧盟 采用E编码 (E-number)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康 的影响经过测试后,才能被列入E编码系统。
争议
作用
赞成方认为:使用食品添加剂是为了防止食物 变质,保护消费者 免遭食物中毒 。
反对方认为:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。 [来源请求] 大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂 ,及食用香料 。此外还有乳化剂 ,稳定剂之类的食品加工助剂。
安全
在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟 ,有人认为欧盟对食品香料 的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠 身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
另外还有人对大多数相关研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。
趋势
2010年间自英国 、荷兰 、德国 通路商发起自主推广Clean Label ,少添加甚至无添加的产品标志蔚为风潮;然而多数消费者并不具备判断标示属实与否的能力,因此而起的食品诈欺俨然是食品卫生安全管理的重要议题,国际间也陆续成立国际或是区域层级的洁净饮食推广组织,其中以A.A.无添加协会 (A.A.无添加协会 )最具规模。
食品添加剂的种类
食品添加剂的目的主要为:延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性,可大致分为十七种:[ 4] [ 5]
例如:亚硝酸钠 、亚硝酸 、己二烯酸钾 、己二烯酸 、丙酸钠 、对羟基苯甲酸酯 (尼泊金酯)
杀菌剂 过氧化氢
抗氧化剂
漂白剂
保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品)
例如:亚硝酸钠 、亚硝酸钾 、硝酸钠 、硝酸钾
例如:铵粉 、小苏打 、酵母粉
例如:各式维生素
例如:食用色素 、起云剂
例如:柠檬酸 、苹果酸 、乳酸 、乙酸 (醋酸)
常用于可乐 和瓜拿纳 饮料,例如:咖啡碱 、柚苷
例如:味精 、L-麸胺酸钠
例如:葡萄糖 、寡糖 、果糖 、麦芽糖
例如:阿斯巴甜 、糖精 、蔗糖素 、醋磺内脂钾 (安赛蜜)、甘草醇 、
例如:甜菊糖 、甘草甜素 等
例如:山梨糖醇 、麦芽糖醇 、木糖醇 、甘露醇 等
例如:澄粉 、蛋白 、卡德兰胶 、羧甲基纤维素 (CMC)、海藻酸钠 、鹿角菜胶 、羧甲基纤维素钠
例如:盐酸
例如:丙二醇 、甘油
例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉
例如:山梨醇 、乳酸 、甘油 、己六醇 、丙二醇
例如:硅树脂 (Silicon Resin)
检测
许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是,添加剂可能会一起出现,而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的,添加剂们会首先用高压液相色谱法(HPLC)分开,然后由紫外线或可见光检测器在线监测。
参考资料
参见
外部链接
着色剂
增稠剂
抗氧化剂
水分保持剂
酸度调节剂
防腐剂
营养补充剂
甜味剂
乳化剂
鲜味剂 (咸味香精)
食用香精
其他
说明
鲜味剂包含咸味香精
食用香精一般不写出具体成分
香辛料不属于食品添加剂
参见
相关标准
中国 :《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)
台湾 :《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》(行政院卫生署 ,食品药物管理局 )
香港 :《香港特别行政区食物安全法规》
欧盟 :Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (“食品添加剂法规(EC)No 1333/2008”)
美国 :Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (联邦食品、药品和化妆品法案)•FDA's Limits on Food Additives (食品添加剂用量限制)•Code of Federal Regulations (Title 21) (联邦法规第21编(第170至199节))•公认安全
日本 :「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」