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掸族汤面

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掸族汤面
泰式米线英语Khanom chin为主的掸族汤面
别称Nam ngeow
Nam ngiao
Nam ngio
类型汤面
起源地 缅甸
地区泰国南部掸邦
上菜温度热食
主要成分面条肉类(多为牛肉猪肉鸡肉)、番茄
相关的国家菜系缅甸菜(掸族菜[1])、泰国菜中国菜

掸族汤面(英语:Nam ngiao泰语น้ำเงี้ยว泰语发音:[ná(ː)m ŋía̯w];或译作:英语:Nam ngio泰语น้ำงิ้ว泰语发音:[ná(ː)m ŋíw])是一种有独特的辛辣味的咖喱汤面[2],在东北缅甸西南云南全省,并在泰国北部,尤其是湄宏顺府等地区十分普遍[3]。虽然最初是掸族菜,掸族汤面很受在帕府以北的泰国北部人的欢迎,被认为是兰纳的传统吉祥菜肴之一,因而只在宴会和特殊场合供应[4]

主要成分

掸族汤面的主要食材是面条。最常用的类型是泰式米线英语Khanom chin。牛肉或猪肉是另一种主要成分,以及切块的凝固血饼(可选用鸡肉或猪肉)。切碎的西红柿使这道菜具有一定的味。再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒大蒜柠檬草高良姜沙姜以增添辛辣味[5]。赋予这道菜独特风味的另一个重要成分是Thua nao泰语ถั่วเน่า,一种广泛用于泰国北部美食的糊状发酵大豆,有时会使用虾酱作为替代品。掸族汤面经常与新鲜豆芽香菜腌菜、猪皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。

这道菜的名字来源于木棉的泰语名称(泰语งิ้ว罗马化:ngio),其中干花核是汤中必不可少的[5][6]

参考文献

  1. ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04). 
  2. ^ Lanna Food. [2021-11-01]. (原始内容存档于2020-06-16) (英语). 
  3. ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia. [2021-11-01]. (原始内容存档于2021-11-04) (英语). 
  4. ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw 互联网档案馆存档,存档日期2013-12-07.
  5. ^ 5.0 5.1 Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow 互联网档案馆存档,存档日期2013-03-25.
  6. ^ Thai Plant Names 互联网档案馆存档,存档日期2014-12-27.

外部链接