傻瓜乾麵
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傻瓜乾麵,又稱作福州乾麵、福州麵,是流傳於台灣的麵食[1],其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後,不加其餘調味料即可上桌,而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代,由來自福州的榮民於台北市小南門一帶開店所製作,所以得到「福州乾麵」之名;雖然時至今日,台灣不少地方都用這個名稱稱呼這種簡單的麵食,但是說起傻瓜乾麵,人們還是很容易聯想到「小南門」。
雖冠名福州麵,但福建福州傳統上並無此麵食。[2]只是個別商家的乾麵字號,其他乾麵各有各自名稱,並沒有如永和豆漿那般到處遍佈。
起源
關於傻瓜乾麵名稱的由來,版本眾多,而這幾種不同的說法在創始麵店接受過的採訪都曾出現:
- 因為做法簡單,只有傻瓜才會點這麵。
- 經營理念是任勞任怨的為每一位顧客服務,不求回報、只求付出,只有傻瓜才會去做這種事。
傻瓜麵在福州叫「拌麵」,並不叫福州乾麵。
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参考文献
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