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撣族湯麵

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撣族湯麵
泰式米線英語Khanom chin為主的撣族湯麵
別稱Nam ngeow
Nam ngiao
Nam ngio
類型湯麵
起源地 緬甸
地區泰國南部撣邦
上菜溫度熱食
主要成分麵條肉類(多為牛肉豬肉雞肉)、番茄
相關的國家菜系緬甸菜(撣族菜[1])、泰國菜中國菜

撣族湯麵(英語:Nam ngiao泰語น้ำเงี้ยว泰語發音:[ná(ː)m ŋía̯w];或譯作:英語:Nam ngio泰語น้ำงิ้ว泰語發音:[ná(ː)m ŋíw])是一種有獨特的辛辣味的咖喱湯麵[2],在東北緬甸西南雲南全省,並在泰國北部,尤其是湄宏順府等地區十分普遍[3]。雖然最初是撣族菜,撣族湯麵很受在帕府以北的泰國北部人的歡迎,被認為是蘭納的傳統吉祥菜餚之一,因而只在宴會和特殊場合供應[4]

主要成分

撣族湯麵的主要食材是麵條。最常用的類型是泰式米線英語Khanom chin。牛肉或豬肉是另一種主要成分,以及切塊的凝固血餅(可選用雞肉或豬肉)。切碎的西紅柿使這道菜具有一定的味。再添加經過煎、烤或炸後香脆的干辣椒大蒜檸檬草高良姜沙姜以增添辛辣味[5]。賦予這道菜獨特風味的另一個重要成分是Thua nao泰語ถั่วเน่า,一種廣泛用於泰國北部美食的糊狀發酵大豆,有時會使用蝦醬作為替代品。撣族湯麵經常與新鮮豆芽香菜醃菜、豬皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。

這道菜的名字來源於木棉的泰語名稱(泰語งิ้ว羅馬化:ngio),其中乾花核是湯中必不可少的[5][6]

參考文獻

  1. ^ (Second) Home Again, and Nam Ngiaw. [2021-11-01]. (原始內容存檔於2021-11-04). 
  2. ^ Lanna Food. [2021-11-01]. (原始內容存檔於2020-06-16) (英語). 
  3. ^ On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia. [2021-11-01]. (原始內容存檔於2021-11-04) (英語). 
  4. ^ An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw 網際網路檔案館存檔,存檔日期2013-12-07.
  5. ^ 5.0 5.1 Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow 網際網路檔案館存檔,存檔日期2013-03-25.
  6. ^ Thai Plant Names 網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-12-27.

外部連結