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食用色素

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食用色素

食用色素(英語:colors, pigments),是食品添加劑的一種,又稱着色劑,用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料藥物口紅化粧品染色上。由於各地的定義不同,有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素,例如薑黃辣椒

來源

色素

食用色素可能來自植物果實種子動物昆蟲微生物礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同,也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義,加入這類色素的食品通常需在食品標示註明。例如天然色素胭脂紅,其來源是從胭脂蟲中萃取所得,食用上會違反素食主義規範。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油石油……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素,也有可能隱含人體健康的風險。

列表

  • 各地核准使用的食用色素,未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者,代表曾經核准但已廢止使用。
歐洲聯盟E編碼 美國FD&C 臺灣地區食用色素 C.I.英語Colour Index International 日本食用色素 別名
E100,薑黃素(Curcumin)
E101,核黃素(Riboflavin)、黃素單核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) 核黃素(維生素B2)[1]
E102,檸檬黃(Tartrazine) Yellow #5 食用黃色4號[2][a] 19140(Acid Yellow 23) 黃色4號 酒石黃、肼黃
E104,(Quinoline Yellow英語Quinoline Yellow WS Yellow #10 喹啉黃 47005
E107,(Yellow 2G英語Yellow 2G
E110,日落黃(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) Yellow #6 食用黃色5號[4][a] 15985 黃色5號
E111,(Orange GGN英語Orange GGN
E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E122,氮紅(Azorubine、Carmoisine) Red #10 紅色3號 14720(Acid Red 14)
E123,莧菜紅 (Amaranth) Red #2 16185(Acid Red 27) 赤色2號
E124,(Ponceau 4R英語Ponceau 4R、Cochineal Red A) Red #8 食用紅色6號[5] 16255(Acid Red 18) 赤色102號
E127,赤蘚紅(Erythrosine) Red #3 食用紅色7號[6] 45430(Acid Red 51) 赤色3號
E128,紅色2G(Red 2G)
E129,誘惑紅(Allura Red AC) Red #40 食用紅色40號[7] 16035 赤色40號
E130,陰丹士林(Indanthrone blue) 69800
E131,(Patent Blue V 42051(Acid Blue 3)
E132,靛藍(Indigotine、Indigo Carmine) Blue #2 食用藍色2號[8] 73015(Acid Blue 74) 青色2號
E133,亮藍FCF Blue #1 Brilliant Blue FCF Blue #1 食用藍色1號[9] 42090(Acid Blue 9) 青色1號
E140,葉綠素(Chlorophylls)、葉綠酸 (Chlorophyllins)
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) 銅葉綠素[10]
銅葉綠素鈉[11]
E142,(Green S英語Green S Green #4 44090(Acid green 50)
E143,固綠FCF(Fast Green FCF) Green #3 食用綠色3號[12] 42053 緑色3號
E150a~E150d,焦糖色素
E151,(Brilliant Black BN英語Brilliant Black BN、Black PN) 28440
E153,活性炭(Vegetable carbon)
E154,(Brown FK) Brown #1
E155,(Brown HT英語Brown HT Brown #3 20285
E160a,胡蘿蔔素(Carotenes) β- 胡蘿蔔素[13]
E160b,胭脂樹紅(Annatto、Bixin、Norbixin)
E160c,辣椒紅素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin)
E160d,番茄紅素(Lycopene)
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30))
E161a,(Flavoxanthin英語Flavoxanthin
E161b,葉黃素(Lutein) 葉黃素[14]
E161g,角黃素(Canthaxanthin)
E161h,玉米黃素(Zeaxanthin)
E161i,(Citranaxanthin英語Citranaxanthin
E161j,蝦青素(Astaxanthinn)
E162,(Beetroot Red、 Betanin)
E163,花青素(Anthocyanins)
E164,番紅花(Saffron)
E170,碳酸鈣(Calcium carbonate)
E171,二氧化鈦(Titanium dioxide)
E172,氧化鐵(Iron oxides and hydroxides)
E173,(Aluminium)
E174,(Silver)
E175,(Gold)
E180,(Litholrubine BK英語Lithol Rubine BK
E181,鞣質(Tannin)

因為安全因素而自食用色素中移除

名稱 美國FD&C 臺灣地區食用色素 C.I.英語Colour Index International 日本食用色素 別名
蘇丹紅一號(Sudan I、Solvent Orange R) Solvent Yellow 14
對位紅(Para Red) 12070

各地情況

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之着色劑,共34種。

中華民國核准的食品添加物之着色劑
  • 紅色:
  • 食用紅色六號(Cochineal Red A、New Coccin)
  • 食用紅色七號(Erythrosine)
  • 食用紅色七號鋁麗基(Erythrosine Aluminum Lake)
  • 食用紅色四十號(Allura Red AC)
  • 食用紅色四十號鋁麗基(Allura Red AC Aluminum Lake)
  • 合成番茄紅素(Synthetic Lycopene)
  • 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
  • 黃色:
  • 食用黃色四號(Tartrazine)
  • 食用黃色四號鋁麗基(Tartrazine Aluminum Lake)
  • 食用黃色五號(Sunset Yellow FCF)
  • 食用黃色五號鋁麗基(Sunset Yellow FCF Aluminum Lake)
  • 核黃素、維生素B2(Riboflavin)
  • 核黃素磷酸鈉(Riboflavin Phosphate,Sodium)
  • 葉黃素(Lutein)
  • 喹啉黃(Quinoline Yellow)
  • 喹啉黃鋁麗基(Quinoline Yellow Aluminum Lake)
  • 綠色:
  • 食用綠色三號(Fast Green FCF)
  • 食用綠色三號鋁麗基(Fast Green FCF Aluminum Lake)
  • 銅葉綠素(Copper Chlorophyll)
  • 銅葉綠素鈉(Sodium Copper Chlorophyllin)
  • 鐵葉綠素鈉(Sodium Iron Chlorophyllin)
  • 藍色:
  • 食用藍色一號(Brilliant Blue FCF)
  • 食用藍色一號鋁麗基(Brilliant Blue FCF Aluminum Lake)
  • 食用藍色二號(Indigo Carmine)
  • 食用藍色二號鋁麗基(Indigo CarmineAluminum Lake)

參考文獻

腳注
  1. ^ 1.0 1.1 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元,與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。[3]
引用
  1. ^ 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-09). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  2. ^ 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-06). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  3. ^ 油漆染料製黑心豆乾 已賣了7年 互聯網檔案館存檔,存檔日期2014-12-17.,聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳,臺北,2013-06-07(繁體中文)
  4. ^ 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-12). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  5. ^ 09002食用紅色六號New Coccin(Food Red No.6). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-11). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  6. ^ 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-11). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  7. ^ 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-15). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  8. ^ 09012食用藍色二號Food blue No 2. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-04-01). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  9. ^ 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-15). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  10. ^ 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-05). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  11. ^ 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-11). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  12. ^ 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-10). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  13. ^ 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-11). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  14. ^ 09033葉黃素Lutein. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. (原始內容存檔於2019-06-09). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館

參見

外部連結