贝歇尔 (餐点)

贝歇尔
Beuchelle

类型	内脏料理
上菜顺序	主菜
起源地	法国
地区	图尔
发明者	爱德华·尼尼翁
始创时间	1860年
主要成分	小牛肾脏、胰脏
常用成分	羊肚菌、蘑菇、松露

贝歇尔（法语：Beuchelle）是源自于奥地利内脏料理布歇尔（德语：beuschel）而来，现在已经是一道著名的法国料理。

历史沿革

传奇厨师爱德华·尼尼翁曾经于19世纪末，前往奥地利工作，因此接触过他们的布歇尔料理，原先的布歇尔会放入各式各样小牛的内脏，例如：肺脏、肝脏、胰脏、肾脏等等，但是爱德华·尼尼翁改良过后的贝歇尔，仅使用牛的肾脏和胰脏，再加入羊肚菌、蘑菇、松露，最后用加盐的奶油就完成了这道料理，这是爱德华·尼尼翁献给奥地利和匈牙利的国王法兰兹·约瑟夫一世，后来他也将这道料理带回法国，日后成为法国家喻户晓的内脏料理美食。

这道料理在法国人的饮食习惯当中，通常会佐红酒一起享用。