貝歇爾 (餐點)

貝歇爾
Beuchelle

類型	內臟料理
上菜順序	主菜
起源地	法國
地區	圖爾
發明者	愛德華·尼尼翁
始創時間	1860年
主要成分	小牛腎臟、胰臟
常用成分	羊肚菌、蘑菇、松露

貝歇爾（法語：Beuchelle）是源自於奧地利內臟料理布歇爾（德語：beuschel）而來，現在已經是一道著名的法國料理。

歷史沿革

傳奇廚師愛德華·尼尼翁曾經於19世紀末，前往奧地利工作，因此接觸過他們的布歇爾料理，原先的布歇爾會放入各式各樣小牛的內臟，例如：肺臟、肝臟、胰臟、腎臟等等，但是愛德華·尼尼翁改良過後的貝歇爾，僅使用牛的腎臟和胰臟，再加入羊肚菌、蘑菇、松露，最後用加鹽的奶油就完成了這道料理，這是愛德華·尼尼翁獻給奧地利和匈牙利的國王法蘭茲·約瑟夫一世，後來他也將這道料理帶回法國，日後成為法國家喻戶曉的內臟料理美食。

這道料理在法國人的飲食習慣當中，通常會佐紅酒一起享用。