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贝歇尔 (餐点)

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贝歇尔
Beuchelle
类型内脏料理
上菜顺序主菜
起源地法国
地区图尔
发明者爱德华·尼尼翁
始创时间1860年
主要成分小牛肾脏胰脏
常用成分羊肚菌蘑菇松露

贝歇尔(法语:Beuchelle)是源自于奥地利内脏料理布歇尔(德语:beuschel)而来[1],现在已经是一道著名的法国料理。

历史沿革

传奇厨师爱德华·尼尼翁曾经于19世纪末,前往奥地利工作,因此接触过他们的布歇尔料理,原先的布歇尔会放入各式各样小牛的内脏,例如:肺脏、肝脏、胰脏、肾脏等等,但是爱德华·尼尼翁改良过后的贝歇尔,仅使用牛的肾脏和胰脏,再加入羊肚菌、蘑菇、松露,最后用加盐的奶油就完成了这道料理[2],这是爱德华·尼尼翁献给奥地利和匈牙利的国王法兰兹·约瑟夫一世,后来他也将这道料理带回法国,日后成为法国家喻户晓的内脏料理美食。

这道料理在法国人的饮食习惯当中,通常会佐红酒一起享用。

参考来源

  1. ^ Beuchelle
  2. ^ Beuchelle Tourangelle. [2022-05-10]. (原始内容存档于2019-03-24).