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吉列豬扒

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吉列豬扒

吉列豬扒(日語:豚カツとんかつ tonkatsu,中國大陸、台灣稱為日式豬排,香港稱為吉列豬扒),以一種以吉列(即cutlet)的方式油炸豬肉食物。正宗的吉列豬扒選用較厚身的豬里脊,裹上蛋汁、麵包屑及炸粉,於140度中溫油炸3分鐘,最後切成數塊淋上豬扒醬,佐以椰菜絲食用。

吉列豬扒乃日本洋食的一種,來源自法國炸牛扒奧地利維也納炸豬扒,於明治時代傳入日本,經過了100多年,此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯麵豉湯漬物。另外,亦有配合日式咖喱飯丼物,以至三文治漢堡包[1]、或土耳其飯等,吃法五花八門。

概述

一般豬扒飯有兩種形式,一種是在一個大碗上放上一塊豬扒,另一種則是把切好的豬扒放在碟子上,和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬扒飯,多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上,口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類,配以味噌湯進食。而日本的咖喱豬扒也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬扒在白飯上,也會放棄碗飯型而主動叫定食型。

除了豬扒,亦衍生了吉列雞扒日語チキンカツ吉列火腿日語ハムカツ吉列牛扒日語牛カツ等不同款式。吉列牛扒在大阪神戶一帶頗受歡迎。

吉列的日語(かつ・カツ)與「」同音,因此吉列豬扒店名多有「勝」字,如福勝亭勝博殿十勝屋勝政勝田等等。

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參考資料