涮
![]() | 此條目包含指南或教學內容。 (2009年7月11日) |
涮是一种烹饪方式,南方多稱煠(俗寫烚),指將食物置於沸水中燙熟。
- 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如,肉切成极薄的片儿,且称之为涮料。
- 夹涮料少许,夹着置入翻开的汤里,晃动几下,就是涮几下,烫熟(汤始终翻开,应该在半分钟内就可以把涮料烫熟),蘸佐料食之。涮好就吃,再涮再吃。
- 佐料,常见的有:麻汁,香油,韭菜花酱,豆腐乳,蒜泥,酱油,辣椒油等。也可以用市卖现成的“涮羊肉调料”。
- 汤里也可以放些增加鲜味的料物,如螃蟹腿。
- 汤里不要放盐。咸味应该来自佐料。除涮料本身外,滋味以来自佐料为好。汤里最好不放调味物。几个人一起吃,可以按自己口味取佐料。