炸子雞
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Crispyfriedchicken.jpg/230px-Crispyfriedchicken.jpg)
炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞,是一種粵式的炸雞,常見於廣東、香港和澳門的酒樓。炸子雞不同於一般炸雞,並不是放入一大鍋滾油炸熟,而是把已醃味的生雞掛起,再於生雞上不斷澆上滾油,直至雞隻皮脆肉滑[1]。由於製作炸子雞較為費時,較少作為日常午飯或晚餐的菜式,在結婚飲宴等場合則較為常見,並為了好彩頭而冠上「當紅炸子雞」、「鴻運炸子雞」等名稱。
製作
將挖去內臟、肥膏的光雞汆水,以薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過,用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。風乾後以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黃香脆。炸好後待雞皮稍涼後切件,可佐以淮鹽或甜醬油。
用詞
炸子雞也被人用於稱呼現正流行的事物,例如某演員被稱為「當紅炸子雞」,即表示其為目前當紅的演員。
參見
參考資料
- ^ 邪惡炸雞的快樂 - 吃盡平貴炸子雞[失效連結] (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),蘋果日報
- 梁謀. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 萬里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.
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