叉燒包![](//images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Char_siu_bao.jpg/250px-Char_siu_bao.jpg) |
类型 | 小吃類、點心類 |
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起源地 | 廣東、香港、夏威夷 |
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上菜温度 | 熱 |
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主要成分 | 豬肉 |
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菜品变种 | 烤或蒸 |
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叉燒包
叉燒包
叉燒包是香港、澳門以至廣東具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麪粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua[1],是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。香港另外還有「雪影叉燒包」及「雪山叉燒包」的版本[2],將原本的蒸制改為烘烤而成[3]。
餡料及趣聞
叉燒包的餡料主要是切碎的叉燒及叉燒醬,除了選用的叉燒品質,各家店鋪使用的叉燒醬對成品的味道有影響,也因為叉燒包的叉燒已經切碎及經過調味[4],所以食客難以知悉叉燒包的紅色肉餡的肉類來歷,例如使用賣剩的叉燒,也因為餡料成分的不明來歷[5],故此叉燒包成為恐怖片的題材。
瑣事
在粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使用户用的可能不是 Internet Explorer)。
參見
資料出處
- ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。