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杏仁饼

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杏仁餅
杏仁餅近攝

杏仁餅是一种綠豆餅。1918年广东中山市中山咀香园(与澳门咀香园是同源、但目前卻沒有任何關係的兩家食品製造企業)首创「杏仁餅」,初产于中山市,后来流传到香港澳門等地;在澳門地區,杏仁餅變成了一種手信禮品。最初的杏仁饼选用绿豆磨成粉,再制成杏仁状的饼,在饼中间夹一块糖腌猪肉,经炭炉烘烤后制成绿豆饼。杏仁餅當中並無杏仁成份,但这种饼也以酷似杏仁(Apricot Kernel)的外形而得名,现在经过改良,已变成圆饼状。也有很多不一樣的口味,包括素吃口味等。

传统上会使用炭炉烤焗,但时间较长,火候也不易控制,现今多已改用电烤炉制作。

配方

礼记杏仁餅最主要的配方是選用綠豆,浸泡、炒熟、烘乾、精磨,再加上豬背肉,剔去筋渣,煮熟、切片,以糖醃製作為餡料烘製而成。

製作方法

材料:綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油(或酥油)150克、水50毫升、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜,使用前先用水燙熟瀝乾;綠豆粉、糖粉和油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)

步驟:餅模內先填入一半的粉料,放入肉心在中間;再填入另一半粉料,刮去多餘的粉料,並用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒出餅模;接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門,只作烘乾就可以了)。

參考來源

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