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驴肉火烧

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驴肉火烧是流行于华北地区小吃,起源于河北省,即把熟驴肉夹到火烧中食用。驴肉火烧主要分为保定徐水区沧州河间县两大派。

徐水派

保定式驴肉火烧

历史

传说把持漕河镇航运的漕帮与贩运私盐的盐帮起了争议,盐帮改走陆路,漕帮则因愤常常袭击盐帮,杀驴而食。

特点

圆形火烧,香脆为佳,夹以刚出锅剁碎的卤制太行驴肉,肥瘦相间,有时配以驴板肠。

驴肉和焖子灌肠等搭配,味佳,也是地方特色。

另正宗也有配以驴渣及下水、心、肝等肾脏。多汁,味鲜。

河间派

河间式驴肉火烧

特点

热的长方火烧,夹以凉的大片或者剁碎的酱制渤海驴肉,有时配以驴汤焖子(烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调和,凝固后而成)和剁碎的青椒等蔬菜,爽口少汁。

参考