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驢肉火燒

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驢肉火燒是流行於華北地區小吃,起源於河北省,即把熟驢肉夾到火燒中食用。驢肉火燒主要分為保定徐水區滄州河間縣兩大派。

徐水派

保定式驢肉火燒

歷史

傳說把持漕河鎮航運的漕幫與販運私鹽的鹽幫起了爭議,鹽幫改走陸路,漕幫則因憤常常襲擊鹽幫,殺驢而食。

特點

圓形火燒,香脆為佳,夾以剛出鍋剁碎的滷製太行驢肉,肥瘦相間,有時配以驢板腸。

驢肉和燜子灌腸等搭配,味佳,也是地方特色。

另正宗也有配以驢渣及下水、心、肝等腎臟。多汁,味鮮。

河間派

河間式驢肉火燒

特點

熱的長方火燒,夾以涼的大片或者剁碎的醬制渤海驢肉,有時配以驢湯燜子(烹製驢肉的湯加驢油和澱粉調和,凝固後而成)和剁碎的青椒等蔬菜,爽口少汁。

參考