驢肉火燒

驢肉火燒是流行於華北地區的小吃，起源於河北省，即把熟驢肉夾到火燒中食用。驢肉火燒主要分為保定徐水區和滄州河間縣兩大派。

徐水派

保定式驢肉火燒

歷史

傳說把持漕河鎮航運的漕幫與販運私鹽的鹽幫起了爭議，鹽幫改走陸路，漕幫則因憤常常襲擊鹽幫，殺驢而食。

特點

圓形火燒，香脆為佳，夾以剛出鍋剁碎的滷製太行驢肉，肥瘦相間，有時配以驢板腸。

驢肉和燜子、灌腸等搭配，味佳，也是地方特色。

另正宗也有配以驢渣及下水、心、肝等腎臟。多汁，味鮮。

河間派

河間式驢肉火燒

特點

熱的長方火燒，夾以涼的大片或者剁碎的醬制渤海驢肉，有時配以驢湯燜子（烹製驢肉的湯加驢油和澱粉調和，凝固後而成）和剁碎的青椒等蔬菜，爽口少汁。

參考

• 十層火燒 驢肉冒香(組圖)