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干貝

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高湯干貝小菜

乾貝(另稱甘貝玉珧元貝珧柱江珧柱瑤柱江瑤柱乾瑤柱等)為一種海鮮食品原料,由瓣鰓綱異柱目扇貝科江珧科貝類動物的後閉殼肌曬乾後醃製而成。由於其為乾燥脫水食品,烹調前必須先用水漲發。

常見品種有:

干貝呈圓柱形,色澤乳白,味道中帶甜。在中國菜中,新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的乾貝可用燒、燴、蒸或製作

張辰亮在《海錯圖筆記·二》中提到,瑤柱二字由珧柱演變而來,至少在晉朝[1]前如此。[2]

參考資料

  1. ^ [晉]郭璞.爾雅註疏:「珧,玉珧,即小蚌」
  2. ^ 張辰亮. 海错图笔记·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651. 

外部連結