家禽
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家禽或禽鳥，指的是經過人類長期飼養、已經被馴化的鳥類動物全體，家禽的存在主要為了方便人類獲取其肉、卵（蛋）和羽毛；不過也有作為其他用處，例如格鬥、寵物、通訊和看家等，一般為雉科和鴨科動物。
名稱
家禽的英文單詞「poultry」來自法語/諾曼語單詞「poule」[1]，它本身來自拉丁語單詞「pullus」，意思是小動物、小家禽或小雞[2][3] 。
概要
最常見的家禽為雞、鴨和鵝，也有其他科的鳥類如火雞、鴿、鵪鶉和各種鳴禽，還包括為獲取肉類而被殺死的其他鳥類，例如乳鴿等，但不包括為獲取食物或者娛樂而進行遊戲比賽的類似的「野生鳥類」。近年來，家禽的飼養種類越來越多，產生了許多飼養雉、孔雀、鴕鳥的大規模飼養場。家禽的馴化發生在數千年前，最初可能是由於人們從野外採集的蛋，進而孵化和飼養幼鳥，後來又將其進行圈養。馴養的雞可能最初用於一種娛樂遊戲鬥雞，但很快人類就就意識到它是一種穩定可靠的食物來源。
幾個世紀以來，人類刻意選擇繁殖能力高的、生長快速的、產蛋能力強、膽小的鳥類進行配種，導致同一品種的鳥類，牠們的現代樣子和古代祖先都大相徑庭。儘管部份價格高昂的家禽仍然可以自由放養在空曠的野外，但目前市場上的大多數家禽都必須一生呆在密集的飼養籠中，環境極其惡劣。其中絕大多數家禽自始至終都還保留著非常高的飛行能力，不過由於牠們的性格已經被徹底馴服完畢，所以不敢隨意探索陌生地區，甚至認主人，單獨行動時反而會產生焦慮，即使放歸野外也難以存活。
由家禽而來的肉類食材被稱為「禽鳥肉」，其中以雞肉的數量為壓倒性的多，在2012年，全球雞肉的量可以佔到全部禽鳥肉的70％以上；一般禽鳥肉相比哺乳動物的肉和魚肉，能提供更多對人類有益的營養物質，例如高濃度的動物蛋白質和低飽和脂肪。
種類
| 家禽 | 野生祖先 | 最初馴養地 | 用途 | 圖片 |
|---|---|---|---|---|
| 雞 | 原雞 | 東南亞 | 肉、羽毛、蛋、擺設、皮革 | 
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| 鴨 | 綠頭鴨 | 多個地區 | 肉、羽毛、蛋 | 
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| 鵝 | 灰雁、鴻雁 | 多個地區 | 肉、羽毛、蛋 | 
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| 鴯鶓 | 鴯鶓 | 多個地區（二十世紀） | 肉、皮革、油 | 
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| 埃及雁 | 埃及雁 | 埃及 | 肉、羽毛、蛋、擺設 | 
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| 藍孔雀 | 藍孔雀 | 多個地區 | 肉、羽毛、擺設 | 
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| 疣鼻天鵝 | 疣鼻天鵝 | 多個地區 | 羽毛、蛋 | 
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| 黑頸鴕鳥 | 鴕鳥 | 多個地區（二十世紀） | 肉、羽毛、蛋、皮革 | 
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| 鴿子 | 原鴿 | 中東 | 肉、羽毛、擺設 | 
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| 鵪鶉 | 日本鵪鶉、山齒鶉、鵪鶉 | 日本、美國維吉尼亞州、歐洲、中國大陸（出自禮記與本草綱目） | 肉、羽毛、蛋、寵物 | 
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| 火雞 | 野生火雞 | 墨西哥 | 肉、羽毛 | 
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| 珠雞 | 珠雞 | 非洲 | 肉 | _(7034749457).jpg)
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| 秘魯彩䴉 | 秘魯彩䴉 | 的的喀喀湖 | 肉、蛋 | 
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| 番鴨 | 疣鼻棲鴨 | 美洲 | 肉、蛋 | 
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鵝
鵝的野生祖先有兩個物種。灰雁至少3000年以前就已經被埃及人馴化[4]。大約1000年後，西伯利亞居住的人類將另一種物種鴻雁馴服，這種被馴服的鵝又稱為中國鵝[5]。這兩種鵝互相雜交，使得鴻雁家鵝頭部的肉瘤在雜交後代產生了不同程度的變化。儘管鵝的馴化時間久，但是並沒有取得像雞鴨同等重要的商業地位[4]。
參考資料
- ^ Poultry. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. （原始內容存檔於2019-12-13）.
- ^ Pullet. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. （原始內容存檔於2020-06-09）.
- ^ Fowl. Online Etymology Dictionary. Etymonline.com . [February 12, 2014]. （原始內容存檔於2017-06-29）.
- ^ 4.0 4.1 Buckland, R.; Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. FAO Agriculture Department. [February 17, 2014]. （原始內容存檔於2015-07-12）.
- ^ Streit, Scott. White Chinese Goose. Bird Friends Of San Diego County. 2000 [February 17, 2014]. （原始內容存檔於2020-01-26）.
