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家禽或禽鳥,指的是經過人類長期飼養、已經被馴化的鳥類動物全體,家禽的存在主要為了方便人類獲取其肉、卵(蛋)和羽毛;不過也有作為其他用處,例如格鬥、寵物、通訊和看家等,一般為雉科和鴨科動物。
名稱
家禽的英文單詞「poultry」來自法語/諾曼語單詞「poule」[1],它本身來自拉丁語單詞「pullus」,意思是小動物、小家禽或小雞[2][3] 。
概要
最常見的家禽為雞、鴨和鵝,也有其他科的鳥類如火雞、鴿、鵪鶉和各種鳴禽,還包括為獲取肉類而被殺死的其他鳥類,例如乳鴿等,但不包括為獲取食物或者娛樂而進行遊戲比賽的類似的「野生鳥類」。近年來,家禽的飼養種類越來越多,產生了許多飼養雉、孔雀、鴕鳥的大規模飼養場。家禽的馴化發生在數千年前,最初可能是由於人們從野外採集的蛋,進而孵化和飼養幼鳥,後來又將其進行圈養。馴養的雞可能最初用於一種娛樂遊戲鬥雞,但很快人類就就意識到它是一種穩定可靠的食物來源。
幾個世紀以來,人類刻意選擇繁殖能力高的、生長快速的、產蛋能力強、膽小的鳥類進行配種,導致同一品種的鳥類,牠們的現代樣子和古代祖先都大相徑庭。儘管部份價格高昂的家禽仍然可以自由放養在空曠的野外,但目前市場上的大多數家禽都必須一生呆在密集的飼養籠中,環境極其惡劣。其中絕大多數家禽自始至終都還保留着非常高的飛行能力,不過由於牠們的性格已經被徹底馴服完畢,所以不敢隨意探索陌生地區,甚至認主人,單獨行動時反而會產生焦慮,即使放歸野外也難以存活。
由家禽而來的肉類食材被稱為「禽鳥肉」,其中以雞肉的數量為壓倒性的多,在2012年,全球雞肉的量可以佔到全部禽鳥肉的70%以上;一般禽鳥肉相比哺乳動物的肉和魚肉,能提供更多對人類有益的營養物質,例如高濃度的動物蛋白質和低飽和脂肪。
種類
鵝
鵝的野生祖先有兩個物種。灰雁至少3000年以前就已經被埃及人馴化[4]。大約1000年後,西伯利亞居住的人類將另一種物種鴻雁馴服,這種被馴服的鵝又稱為中國鵝[5]。這兩種鵝互相雜交,使得鴻雁家鵝頭部的肉瘤在雜交後代產生了不同程度的變化。儘管鵝的馴化時間久,但是並沒有取得像雞鴨同等重要的商業地位[4]。
參考資料
- ^ Poultry. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. (原始內容存檔於2019-12-13).
- ^ Pullet. The American Heritage: Dictionary of the English Language. 4th edition. Houghton Mifflin Company. 2009 [2020-06-04]. (原始內容存檔於2020-06-09).
- ^ Fowl. Online Etymology Dictionary. Etymonline.com . [February 12, 2014]. (原始內容存檔於2017-06-29).
- ^ 4.0 4.1 Buckland, R.; Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. FAO Agriculture Department. [February 17, 2014]. (原始內容存檔於2015-07-12).
- ^ Streit, Scott. White Chinese Goose. Bird Friends Of San Diego County. 2000 [February 17, 2014]. (原始內容存檔於2020-01-26).
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外部連結