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猪的大腿及肘部(不含猪蹄)在中国北方称猪肘,江南一带则称蹄膀,广东称元蹄,闽南话称脚库(thuí-khòo)。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起来有嚼劲,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
水晶肴肉是淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色,迄今已有300多年的历史。
陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括猪蹄,因而得“带把”之名。