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豬的大腿及肘部(不含豬蹄)在中國北方稱豬肘,江南一帶則稱蹄髈,廣東稱元蹄,閩南話稱腳庫(thuí-khòo)。豬肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起來有嚼勁,口感肥而不膩。做法多為燒、扒、醬和燜。
水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色,迄今已有300多年的歷史。
陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜,色澤棗紅如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。