猪肘
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/British_Pork_Cuts.svg/220px-British_Pork_Cuts.svg.png)
猪的大腿及肘部(不含猪蹄)在中国北方称猪肘,江南一带则称蹄膀,广东称元蹄,闽南话称脚库(thuí-khòo)。猪肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起来有嚼劲,口感肥而不腻。做法多为烧、扒、酱和焖。
大中华地区
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Ham_hock_slices_at_Changranju_Restaurant%2C_Beijing_%2820210501180542%29.jpg/220px-Ham_hock_slices_at_Changranju_Restaurant%2C_Beijing_%2820210501180542%29.jpg)
北京
山东
江苏
水晶肴肉是淮扬菜名菜之一。是江苏镇江的一道菜色,迄今已有300多年的历史。
四川
陕西
陕西大荔的带把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必须包括猪蹄,因而得“带把”之名。