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急凍食品

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超級市場內的急凍食品

冷凍食品泛指經過冷凍(又稱雪藏,或不準確地稱「冷藏」)處理的食品。其中急凍食品或稱速凍食品是指通過急凍(快速冷凍)處理的種類。冷凍食品是一種很常見的食物保存法,除了可大幅減低食物腐壞化學反應的速度之外,更因為食物內的結成,也嚴重阻礙微生物滋生,從而得以大幅延長食品之最佳食用日期

食品能以冷凍方式保存數個月,長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度(華氏0度)的低溫,因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫,所以保存時間相大幅縮短。

特別注意的是,冷凍只能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩反應,所以在冷凍前,食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。

歷史

製作方法

冷卻技術

包裝構造

營養

冷凍食品,特別是經過速凍處理的食品,一般都能較好保留物質的營養素:宏量營養素保存得極好,水溶維生素稍有損失。總體而言,冷凍食品可以說是方便又營養,價格也經常更低廉。然而預調味的方便冷凍食品可能加入鹽和脂肪影響總體營養價值,建議消費者參照營養標示選購。[1]

冷凍蔬菜經過汆水處理,因此損失最多的一般為維生素C(雖然加上煮熟損失後和新鮮蔬菜煮熟差別甚小)[2],其次為水溶性、不耐熱的維生素B1(25%)[3],再者為核黃素(4-18%,主要和凍前焯水有關)[4] ,而胡蘿蔔素則是基本沒有損失。[5]

傳統及其他用途

許多極地的地區會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室,斯堪的納維亞地區就是利用這種傳統的方法保存魚類,特別是鯡魚

許多國家會設有大型冷凍室,策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。

參考資料

  1. ^ Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org. [2021-11-17]. (原始內容存檔於2022-01-24) (英語). 
  2. ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627
  3. ^ Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239
  4. ^ Tressler, Evers. pp. 973-976
  5. ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978

外部連結