急冻食品
冷冻食品泛指经过冷冻(又称雪藏,或不准确地称“冷藏”)处理的食品。其中急冻食品或称速冻食品是指通过急冻(快速冷冻)处理的种类。冷冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
食品能以冷冻方式保存数个月,长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温,因某些冷冻柜无法达到如此的低温,所以保存时间相大幅缩短。
特别注意的是,冷冻只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,所以在冷冻前,食品制造商会焯水或添加化学物来停止酶反应。
历史
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制作方法
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冷却技术
包装构造
营养
冷冻食品,特别是经过速冻处理的食品,一般都能较好保留物质的营养素:宏量营养素保存得极好,水溶维生素稍有损失。总体而言,冷冻食品可以说是方便又营养,价格也经常更低廉。然而预调味的方便冷冻食品可能加入盐和脂肪影响总体营养价值,建议消费者参照营养标示选购。[1]
冷冻蔬菜经过汆水处理,因此损失最多的一般为维生素C(虽然加上煮熟损失后和新鲜蔬菜煮熟差别甚小)[2],其次为水溶性、不耐热的维生素B1(25%)[3],再者为核黄素(4-18%,主要和冻前焯水有关)[4] ,而胡萝卜素则是基本没有损失。[5]
传统及其他用途
许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室,斯堪的纳维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类,特别是鲱鱼。
许多国家会设有大型冷冻室,策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。
参考资料
- ^ Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org. [2021-11-17]. (原始内容存档于2022-01-24) (英语).
- ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627
- ^ Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239
- ^ Tressler, Evers. pp. 973-976
- ^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978
外部链接
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