關於有餡料的腸粉,請見「
拉腸粉」。
提示:此條目頁的主題不是
粉腸。
豬腸粉
街頭小吃——豬腸粉,醬汁分別是芝麻、廣東甜醬油、花生醬、芝麻醬、甜醬和辣醬
豬腸粉又稱齋腸,是一種使用米漿製作的廣東食品,在香港及馬來西亞是常見的街頭小吃[1]。香港的豬腸粉除了使用醬油調味外,還可按喜好加入甜麵醬、花生醬、辣椒醬或芝麻醬而且當地的酒樓常以XO醬與豬腸粉同炒,製作XO醬炒豬腸粉[2]。
製作
吉隆坡茨廠街販售的豬腸粉
豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近,故名為「豬腸粉」,是由沙河粉改良而成,在米漿中加入適量的薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉,同時在整鍋上塗上一層油並隔著一塊布蒸熟,使得口感比沙河粉更嫩滑細緻。蒸熟後捲起,切成手指般大小而成,並配以香油、甜醬、辣椒醬、芝麻、生抽、咖哩醬等食用[3]。
在馬來西亞的發展
馬來西亞的豬腸粉是隨著早期中國南來的移民而帶來,當地的吃法除了在豬腸粉上淋上各種醬料後直接使用,還習慣搭配魚丸、豬肉丸、腐竹、豬皮或各種釀豆腐的材料來使用,醬料多使用辣椒醬、甜醬、蝦膏或咖哩醬,多在早餐或下午茶時間享用[4]。隨著豬腸粉已落地超過百年,目前已經在地化,在當地除了捲成豬腸裝外,也有成扁平狀。在馬來西亞霹靂州安順(Teluk Intan)的豬腸粉則以加入炒香調味的沙葛、蝦米及油蔥酥,使用時搭配醃辣椒[5]。馬來西亞華社在食用豬腸粉的文化已經有一段時間了,小孩大人都非常喜歡。
參見
參考資料
- ^ 透薄香軟熱腸粉 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),東方日報,2012-3-30
- ^ 豬腸粉不復舊時味 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),長訊月刊,
- ^ 的確涼布 拉出完美腸粉 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2014-8-17
- ^ 蝦膏豬腸粉. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10).
- ^ 安順豬腸粉溫熱滑口. [2014-12-10]. (原始內容存檔於2014-12-10).
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| | | 按品種分類 |
- 栽培種
- 水稻(亞洲稻,Oryza sativa)
- 光稃稻(非洲稻,Oryza glaberrima)
- 原生種(野生稻)
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| 按特徵分類 | |
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| 稻的加工形式 | |
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| 部分稻米食品 | |
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| 裝飾風格 | |
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馬來西亞料理 |
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| 馬來料理 | |
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| 華人料理 |
- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 西刀魚丸Swordfish Ball
- 新山粿條仔Kuey Teow Johor Bahru
- 炒粿條Char Kuey Teow
- 麵粉粿 Flour Kuey
- 海南雞飯Hainanese Chicken Rice
- 福建麵Hokkien Mee
- 福建炒麵Hokkien Fried Mee
- 板麵Pan Mee
- 芽菜雞Bean Sprouts Chicken
- 豬腸粉Chee Cheong Fun
- 魚頭米粉Fish Head Rice Noodle
- 魚頭爐Fish Head Hot Pot
- 三樓炒米粉Third Floor Fried Rice Noodle
- 雞飯粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
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