海鲜雀巢
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海鲜雀巢(英语:Seafood birdsnest),又称雀巢海鲜、雀巢海中宝,是香港的一道粤菜,其特色是用炸脆的芋头或炸面饼做成一个雀巢外观的容器,再放入已炒熟的海鲜及蔬菜而成[1]。由于雀巢是芋头或面饼制作,故此这个容器是可食用的。这道菜在香港以前的喜宴甚为常见,由于雀巢具有建立爱巢之意,所以在婚宴尤为常见,但制作工序较为繁复,现在已较为少见,因为其外观具有特色,故在美加的粤菜馆仍是常见菜式[2]。
做法
可食用的雀巢容器是这道菜的最大特色,通常使用切成幼条的芋头作为材料,再以交错的方式排列,然后使用两个不锈钢制的筲箕作为模具,压成半球状,再放入滚油中炸脆及定型。雀巢也有使用马铃薯、番薯或面饼制作,同样是利用两个筲箕作为模具,压著材料放入滚油中油炸成型[2]。在雀巢中承载的海鲜𩠌菜,通常是用经炒香的虾仁、扇贝及切成细片的鱿鱼,辅以切成细段的西芹、荷兰豆及切丁的胡萝卜,为免雀巢变软,失去香脆口感,所以炒好后的海鲜和蔬菜不能留有太多汁液,最后可加上一点经炸脆的腰果[1]。
参考资料
- ^ 1.0 1.1 Seafood Bird’s Nest. Food Network. [2024-06-10].
- ^ 2.0 2.1 CHINESE SEAFOOD BIRD NEST. THE WOKS OF LIFE. 2020-09-09 [2024-06-10].
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