卷心菜
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结球甘蓝![]() | |
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高丽菜 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 甘蓝 B. oleracea
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变种: | 结球甘蓝 B. o. var. capitata
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三名法 | |
Brassica oleracea var. capitata | |
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平均地区产量 (kg/英亩) |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/%E7%B4%AB%E8%89%B2%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C20191121180133_01.jpg/253px-%E7%B4%AB%E8%89%B2%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C20191121180133_01.jpg)
卷心菜(学名:Brassica oleracea var. capitata,香港称椰菜,台湾称高丽菜)为甘蓝的变种,植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝;俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一种常见蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,四川叫包包白,广东部分地区亦称椰菜或包菜,云南地区称莲花白或包白菜。在闽南地区及台湾习称高丽菜或甘蓝菜,也有人称包心菜或玻璃菜[1][2]。
形态
二年生草本,卵圆形厚叶片,叶柄短;外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色;内层叶片(心叶)颜色较淡黄、黄白或白色,且抱合成球状,称作“叶球”。按卷心(叶球)形状分“尖头形”(尖球形、圆锥形)、“平头形”(扁球形)、“圆头形”(圆球形)三种。叶球采收后,切口附近还会新发侧芽,俗称“甘蓝芽”[注 1],甜脆细嫩。
结球甘蓝为完全花,雌雄同株。
历史
结球甘蓝起源于地中海沿岸,古希腊人和古罗马人已广泛种植,至中世纪大航海时代以后广泛传遍世界。
台湾
高丽菜由荷兰人传入荷属台湾,台湾闽南语称为“高丽菜”(闽南语:ko-lê-tshài),源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。[3]清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”[3](hoan-kè-nâ)、“番牡丹”。高丽菜可以生吃、腌渍、清炒、煮汤,料理百变又百搭,是台湾家庭食用量最大的国民蔬菜,清脆口感深受许多人喜爱,尤其冬天吃火锅、姜母鸭、麻油鸡等,一定要加高丽菜。很多农民在二期稻作收成后,就会选择种植短期产量高的高丽菜。但高丽菜种植往往超量,容易造成市场价格崩坏。[4]
营养价值
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
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100 kJ(24 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纤维 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
维生素 | |
维生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
维生素A | 9377 IU |
硫胺(维生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黄素(维生素B2) | (16%) 0.189 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(维生素B6) | (15%) 0.195 mg |
叶酸(维生素B9) | (49%) 194 μg |
维生素C | (34%) 28 mg |
维生素E | (13%) 2 mg |
维生素K | (460%) 483 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (10%) 99 mg |
铁 | (21%) 2.7 mg |
镁 | (22%) 79 mg |
锰 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
钾 | (12%) 558 mg |
钠 | (5%) 79 mg |
锌 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
结球甘蓝营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素可以为健康和美容带来好处、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有维生素U[5],维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和植物纤维的良好来源。
流行文化
- 《格林童话》有一篇故事名叫《卷心菜和驴》,讲的是有一位猎人被巫婆用美人计骗走了赖以为生的宝物,猎人懊恼不已想要报仇,机缘巧合下发现了一种吃了就可以变成驴子的魔法卷心菜。于是猎人乔装打扮成老人,找到巫婆说自己要向国王呈送世界上最好吃的卷心菜,要在巫婆这里借宿一晚。巫婆趁猎人假寐时偷吃了一些卷心菜,结果变成了驴子,被猎人送去了磨坊。后经过日本动画公司改编制作的电视动画,名为《格林名作剧场》,其中一集便是改编这个故事。
备注
注释
- ^ 爱乐夫库克厨房. 香菇玻璃菜牛肉粥. 爱料理. [2019-12-20]. (原始内容存档于2022-12-28) (中文(台湾)).
- ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-05-11).
- ^ 3.0 3.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. (原始内容存档于2021-04-03) (中文(台湾)).
- ^ 高麗菜栽種量9月起連7次亮紅燈 農糧署籲農民審慎評估. [2023-10-21]. (原始内容存档于2023-11-14).
- ^ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-08-07) (中文(台湾)).
- ^ 高麗菜十年了!回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. (原始内容存档于2020-09-26) (中文(繁体)).
参考文献
- 陈彦甫:蔬菜营养密码-营养密码,ISBN:9789863731542,出版社:康鉴文化
- 陈彦甫:蔬果排毒功效秘诀,ISBN:9789863734185,出版社:康鉴文化
- 林泰佑: 预期心理与种植风险对高丽菜价格决定之影响-以台北市拍卖交易市场为例,国立台湾大学农业经济学研究所,2020
外部链接
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