烧仙草![](//images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/GrassJellyBlocks.jpg/250px-GrassJellyBlocks.jpg) 将仙草切成约 1 厘米的方块 |
别称 | 叶冻、仙草冻 |
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上菜顺序 | 甜点 |
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地区 | 东亚和东南亚 |
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上菜温度 | 冷或热 |
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仙草冻,客家称为仙人粄,港澳称为涼粉,潮州话称为草粿[1],又稱仙人冻,是由仙草(学名:Platostoma palustre)熬煮成的凝胶状食品,是一种草药,烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品,其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的,而其他有用仙草粉,仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江部分地區十分著名,在台湾也非常流行,还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的外觀和口感均類似两广流行的一種藥膳龜苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關,並於入伏後食用,以避免長痱子。
仙草冻
外观和食用方法
仙草冻,配芒果塊
罐頭的涼粉(配料為紅豆和綠豆)
在小吃里面,本品屬於甜品,外觀黑色。食用方法有四種:
- 仙草冻/涼粉:凝膠狀。通常切成小塊,加上糖水、蜜糖或蔗糖等,另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑,夏天食用較佳,如果加上碎冰,更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
- 潮汕草粿:在广东潮汕地区,一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”,并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的,吃的时候会撒上白糖(以前多为红糖)。
- 仙草水:稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草冻。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
原材料
仙草,在港澳称涼粉草,是草本植物,高有一公尺餘,採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎製过滤得到药液,并加入薯粉或淀粉,拌匀煮至沸腾后,用陶瓷器盛放冷凝,得到黑色膏状仙草冻。[1]中国的福建及广东,以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草并加工制成仙草凍。[4]
现在,在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁,不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名為仙草蜜。
至於仙草茶或是仙草乾茶,則是台灣著名的涼茶之一,飲之消暑熱。
参考文献
外部連結
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