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金錢蟹盒

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金錢蟹盒是一道澳門名菜,相傳由澳門人發明。1970年代以前,因為蟹肉成本與及技術要求較高,金錢蟹盒曾是一道昂貴菜色,及後此菜需求愈殷,廚師質素參差,加上澳門開始入口品質較次的廉價蟹肉,導致此菜的式微。

作法

將蟹肉、豬肉冬菇蝦肉等夾於2片切成3毫米厚、用砂糖醃過的肥板肉,包以蛋白調成的炸漿以中火炸2次而成。

參考