番粉圆,又名山粉圆、茹粉包[1]、地瓜包[2]等,是中国與臺灣的特色点心,主要在中國浙江省台州市玉环、温岭、臺灣南投縣竹山鎮一帶最為流行。番粉圆外皮以地瓜、红薯制成,包上馅料后烹煮,成品晶莹剔透,有较高的营养成分。番粉圆在中国·玉环海岛文化节上被评为“玉环特色点心”。
历史
番粉圆最早起源于明万历年间[3]。冬至吃冬至圆是玉环的传统习俗,其中以番粉圆和糯米圆最为畅销[4]。在过去,每逢清明、冬至,玉环人(如坎门一带)家家户户都要做番粉圆。而随着现代生活节奏的加快,人们倾向于到街上买现成的、已经做好了的番粉圆。[1]
玉环的著名餐厅瞿阿龙餐饮便是由制作番粉圆起家[5]。在2008年的浙江农业博览会(浙江省农博会)上,玉环县派出的代表在会上卖番粉圆,受到热捧,5天卖出5万个[3]。在2009年举办的第二届中国·玉环海岛文化节上,番粉圆被评为“玉环特色点心”,并在这一活动的“渔家美食节”上以现场制作的方式进行展示[6]。2017年12月,坎门成人文化技术学校组织“坎门味道”系列培训班,手艺人教市民如何制作番粉圆,传承这一特色美食[7]。
概况
番粉圆的外形晶莹剔透,比较像广东一带的早点粉果。番粉圆的馅料包含海鲜、蔬菜、豆制品等原料,有较高的营养成分,并含丰富的碳水化合物与蛋白质。番粉圆做法比较简单,先把馅料炒好,把红薯煮熟后和红薯粉一起搅拌,待颜色搅拌均匀后,用手指拈出一个圆球形中空的团皮[1],包料之后放锅内烹煮后等待即可。但番粉圆的做法也有很多讲究,比如要控制烹煮的温度,以及红薯和红薯粉搅拌的比例等。而且,番粉圆并非一年四季都有,比如夏季没有新鲜的红薯便没有番粉圆[2];需要红薯上市后才能制作。[3]
参考来源
外部链接