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番粉圓

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三個番粉圓

番粉圓，又名山粉圓、茹粉包[1]、地瓜包[2]等，是中國與臺灣的特色點心，主要在中國浙江省台州市玉環、溫嶺、臺灣南投縣竹山鎮一帶最為流行。番粉圓外皮以地瓜、紅薯製成，包上餡料後烹煮，成品晶瑩剔透，有較高的營養成分。番粉圓在中國·玉環海島文化節上被評為「玉環特色點心」。

歷史

外部圖片連結
image icon 山粉圓圖片，來源：中國玉環新聞網

番粉圓最早起源於明萬曆年間[3]。冬至吃冬至圓是玉環的傳統習俗，其中以番粉圓和糯米圓最為暢銷[4]。在過去，每逢清明、冬至，玉環人（如坎門一帶）家家戶戶都要做番粉圓。而隨著現代生活節奏的加快，人們傾向於到街上買現成的、已經做好了的番粉圓。[1]

玉環的著名餐廳瞿阿龍餐飲便是由製作番粉圓起家[5]。在2008年的浙江農業博覽會（浙江省農博會）上，玉環縣派出的代表在會上賣番粉圓，受到熱捧，5天賣出5萬個[3]。在2009年舉辦的第二屆中國·玉環海島文化節上，番粉圓被評為「玉環特色點心」，並在這一活動的「漁家美食節」上以現場製作的方式進行展示[6]。2017年12月，坎門成人文化技術學校組織「坎門味道」系列培訓班，手藝人教市民如何製作番粉圓，傳承這一特色美食[7]。

概況

番粉圓的外形晶瑩剔透，比較像廣東一帶的早點粉果。番粉圓的餡料包含海鮮、蔬菜、豆製品等原料，有較高的營養成分，並含豐富的碳水化合物與蛋白質。番粉圓做法比較簡單，先把餡料炒好，把紅薯煮熟後和紅薯粉一起攪拌，待顏色攪拌均勻後，用手指拈出一個圓球形中空的團皮[1]，包料之後放鍋內烹煮後等待即可。但番粉圓的做法也有很多講究，比如要控制烹煮的溫度，以及紅薯和紅薯粉攪拌的比例等。而且，番粉圓並非一年四季都有，比如夏季沒有新鮮的紅薯便沒有番粉圓[2]；需要紅薯上市後才能製作。[3]

參考來源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 黃立軒. 老街. 玉環文學藝術網 (中國玉環新聞網). 2014-02-27. （原始內容存檔於2019-06-01） （中文（中國大陸））. 
  2. ^ 2.0 2.1 沈海洲. 解放路上的特色小吃. 台州晚報 第9版. 2014-11-13. （原始內容存檔於2019-06-01） （中文（中國大陸））. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 小烹大治：玉环山粉圆. 黃岩新聞周刊. 2011-12-02. （原始內容存檔於2019-06-01） （中文（中國大陸））. 
  4. ^ 王華超. 冬至吃汤圆 务必节制莫贪嘴. 中國玉環新聞網. 2016-12-21. （原始內容存檔於2019-06-01） （中文（中國大陸））. 
  5. ^ 丁潔芸. 流年里的寻常巷陌. 今日玉環. 2015-12-21. （原始內容存檔於2016-08-08） （中文（中國大陸））. 
  6. ^ 程舒青. “渔家十八碗”“玉环特色点心”烹饪大赛结束 所有菜品下月渔家美食节上亮相. 今日玉環. 2009-10-23. （原始內容存檔於2019-05-26） （中文（中國大陸））. 
  7. ^ 王敬 葉俊傑. “坎门味道”吸引无数市民参与美食传承 与手艺人一同制作地瓜包. 中國玉環新聞網. 2017-12-14. （原始內容存檔於2019-06-01） （中文（中國大陸））. 

外部連結

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