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愛玉冰

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愛玉冰
檸檬愛玉
别称文頭郎、文頭雪
起源地 臺灣
地区東亞及東南亞
主要成分愛玉子果膠

愛玉冰台語稱為薁蕘白話字: ò-giô),粵語稱為文頭郎粵拼:man4 tau4 long4),在新加坡稱為文頭雪,是由愛玉子製成的愛玉凍加入碎冰製成的甜點。如再加入檸檬汁,也稱為檸檬愛玉。

愛玉冰常售於台灣夜市及菜市場附近,亦見於東亞地區其他具有相同氣候和緯度的地方,如:馬來西亞和新加坡,在此之外的地區並不常見。雖然在日本的特色店可以買到新鮮的愛玉,而在唐人街則可以買到罐裝的。但實際上愛玉只產於台灣,除了因為愛玉本身是台灣特有變種之外,還需要愛玉小蜂(台灣特有亞種)做授粉才能結出愛玉子。因此除臺灣外,其他各地此類凍狀物食品,如:文頭雪、赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、o-aew(普吉愛玉冰)...等,皆由薜荔籽所製成,薜荔與愛玉是近親植物,愛玉是薜荔演化出來的一個台灣特有變種,薜荔果膠含量比較低,通常會添加凝固劑(依各地作法而有不同,如赤花籽使用石灰、木蓮豆腐使用藕粉、o-aew使用石膏)來幫助凝固。而因為台灣愛玉的產量很低,所以台灣市面上有許多混雜或全用薜荔籽去製作,或者使用吉力丁洋菜、樹薯粉、鹿角菜膠...等去製作,但仍以愛玉為名的凍狀食品。

製作方式

愛玉冰

將愛玉籽被放入棉布袋中,再將棉布袋浸泡於冷水中並搓揉。當袋子中的愛玉籽被擠壓後,會生出一種凝膠類的物質,這個過程稱為「洗愛玉」。搓洗至無法產出顏色略帶茶色的凝膠後,即可將袋子丟棄。再將洗淨的凝膠放置於陰涼處或於冰箱中凝結凍狀,即可製成愛玉凍。

參見

外部連結