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爱玉冰

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爱玉冰
柠檬爱玉
别称文头郎、文头雪
起源地 台湾
地区东亚及东南亚
主要成分爱玉子果胶

爱玉冰台语称为薁荛白话字: ò-giô),粤语称为文头郎粤拼:man4 tau4 long4),在新加坡称为文头雪,是由爱玉子制成的爱玉冻加入碎冰制成的甜点。如再加入柠檬汁,也称为柠檬爱玉。

爱玉冰常售于台湾夜市及菜市场附近,亦见于东亚地区其他具有相同气候和纬度的地方,如:马来西亚和新加坡,在此之外的地区并不常见。虽然在日本的特色店可以买到新鲜的爱玉,而在唐人街则可以买到罐装的。但实际上爱玉只产于台湾,除了因为爱玉本身是台湾特有变种之外,还需要爱玉小蜂(台湾特有亚种)做授粉才能结出爱玉子。因此除台湾外,其他各地此类冻状物食品,如:文头雪、赤花籽、木莲豆腐、薜荔冻、o-aew(普吉爱玉冰)...等,皆由薜荔籽所制成,薜荔与爱玉是近亲植物,爱玉是薜荔演化出来的一个台湾特有变种,薜荔果胶含量比较低,通常会添加凝固剂(依各地作法而有不同,如赤花籽使用石灰、木莲豆腐使用藕粉、o-aew使用石膏)来帮助凝固。而因为台湾爱玉的产量很低,所以台湾市面上有许多混杂或全用薜荔籽去制作,或者使用吉力丁洋菜、树薯粉、鹿角菜胶...等去制作,但仍以爱玉为名的冻状食品。

制作方式

爱玉冰

将爱玉籽被放入棉布袋中,再将棉布袋浸泡于冷水中并搓揉。当袋子中的爱玉籽被挤压后,会生出一种凝胶类的物质,这个过程称为“洗爱玉”。搓洗至无法产出颜色略带茶色的凝胶后,即可将袋子丢弃。再将洗净的凝胶放置于阴凉处或于冰箱中凝结冻状,即可制成爱玉冻。

参见

外部链接