麥芽糖
| 麥芽糖 | |
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| IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol | |
| 識別 | |
| CAS號 | 69-79-4 ? （α或β異構體） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES |
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| 性質 | |
| 化學式 | C12H22O11 |
| 莫耳質量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔點 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解性（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
麥芽糖（英語：Maltose）是通過α（1→4）鍵連接的兩個單位的葡萄糖，從縮合反應形成的一種雙糖。異構體的異麥芽糖具有通過α（1→6）鍵連接的兩個葡萄糖分子。麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖。
化學性質
麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。麥芽糖屬於還原糖，性質包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥。
澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 一水合麥芽糖的MSDS 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2006-09-12.
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