馬廠酥笏牌

馬廠酥笏牌是產於安徽全椒縣馬廠的一種地方特產小吃。因其形狀象古代大臣上朝時用的笏牌，故有此名。

它是明朝開國功臣、兵部尚書、全椒人樂韶鳳所創。樂韶鳳為向朱元璋辭官，又怕被朱元璋懷疑，惹來殺身之禍，特製作酥笏牌請朱元璋品嘗，朱元璋看其形狀如同早朝所用的象牙笏牌，感其良苦用心遂准其回鄉告老，得以善終。上世紀五十年代，馬廠鎮酥笏牌傳人曾為毛澤東祝壽，製作酥笏牌寄到北京，受到復函稱讚。

製作方法

用麵粉、鵝油或鴨油製作油酥，反覆揉和，對摺五次以上，製成長條型，撒上熟芝麻入爐以炭火悶透，再利用爐熱燻烤。其風味主要取決于于油酥的品質和火候的控制。由於製成後一觸即碎，運輸困難，所以少為外人所知。

酥笏牌的製作非常講究，將油酥和麵團揉和，反覆摺疊，擀成24層，形成 長約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。和出的麥麵要反覆揉搓，加上菜油，擀製成薄片，薄片越薄越好，這樣摺疊起來，可以摺疊成多層，烘烤出的笏牌非常酥脆。技術精湛的師傅擀出的面片薄如蟬翼，近乎透明，蒙在眼睛上，可以看到走動的人影。然後將這薄面片反覆摺疊成正方塊或長方塊，撒上芝麻，進行烘烤。烘烤的火候也是十分講究的，開始用大火蒸乾水分，然後用小火慢烤，最後用文火慢慢地熏，往往要用3個多小時（或用余火燻烤過夜）才能烤出一爐。啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。

正宗的馬廠酥笏牌只有馬廠中學附近幾位老鋪師傅懂得製作，2001年以後，最出名的幾位師傅（蔡姓、杜姓）相繼離世，當地縣政府招募工匠並投資設廠，試圖進行較大規模的產業化生產。目前產量在每年1萬箱左右，約20萬隻。綜合當地人懷舊以及工藝原因，普遍反映口感不如以前，尤其體現在脆度和外形上。