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餅乾

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一盤餅乾

餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。餅乾形狀各異,並可夾心或在表面裝飾。另外,一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅馬卡龍也被稱為餅乾。

餅乾分類

硬質餅乾

含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的義大利脆餅。其中軍用餅乾十分飽腹。

比司吉

美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅

脆餅乾

英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵餅羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。

曲奇餅

又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋

格子鬆餅

又稱煎餅、格子餅。英文稱waffle,漢語稱為華夫餅。系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔。捲成錐筒狀的格子鬆餅傳統上用來盛冰淇淋

鬆餅

用特製的puff pastry麵團製成,為高筋麵粉製的麵團,包入起酥油類(例如奶油)後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆。

柔韌類餅乾

成品含水和糖很多,口感柔韌。例如巧克力布朗尼

參考資料