贛州小炒魚
贛州小炒魚是贛菜著名的菜餚之一,以「炒」為主要特色。
贛州小炒魚是由明朝贛州廚師凌廚子首創,相傳南贛巡撫王守仁喜愛吃草魚,一日在船上釣到鮮草魚,命廚師在船上當即烹調,廚師慌亂之間將醋誤作醬油入鍋,成菜帶有清香,王守仁品嘗後十分喜歡,問廚師菜名,廚師以小酒(即醋)烹調草魚,就叫小草魚,後傳為小炒魚。其重點是選用鮮草魚,除去頭尾鱗鰓內臟,批成塊狀,用調料醃漬,先入油鍋炸制,再配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒(即「醋」)等佐料翻炒。全菜色澤金黃、味鮮嫩滑、含帶醋香。[1]
參考資料
- ^ 范平. 赣州小炒鱼. 烹調知識. 1991, (3): 12–14. ISSN 1004-5783.
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