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贛州小炒魚

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贛州小炒魚贛菜著名的菜餚之一,以「炒」為主要特色。

贛州小炒魚是由明朝赣州厨师凌廚子首創,相传南赣巡抚王守仁喜爱吃草鱼,一日在船上钓到鲜草鱼,命厨师在船上当即烹调,厨师慌乱之间将醋误作酱油入锅,成菜带有清香,王守仁品尝后十分喜欢,问厨师菜名,厨师以小酒(即醋)烹调草鱼,就叫小草鱼,后传为小炒鱼。其重點是選用鮮草魚,除去頭尾鳞鳃内脏,批成塊狀,用调料腌渍,先入油锅炸制,再配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒(即「醋」)等佐料翻炒。全菜色澤金黃、味鮮嫩滑、含帶醋香。[1]

参考资料

  1. ^ 范平. 赣州小炒鱼. 烹调知识. 1991, (3): 12–14. ISSN 1004-5783.