艾窩窩
艾窩窩是北京的一種傳統清真甜點小吃。
現盛訛傳其出處於清朝乾隆帝香妃前夫艾買提，做出這祖傳回民糯米糰子點心，藉此與香妃暗通信息。實際上早於明朝萬曆年間，太監劉若愚在《酌中志》曾記載：「以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之稱為窩窩。」艾窩窩傳統上由回民餐館製作出售，上市時間為春節前後至夏末秋初。[1]明代章回小說《金瓶梅》亦曾有記載當時一種流行小食「愛窩窩」。後世著的《燕都小食品雜詠》中形容艾窩窩作：「白粉江米入蒸鍋，雜錦餡兒粉麵搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。」
成品艾窩窩外觀球狀，顏色潔白類似雪球。其製作方法是以糯米飯搓入蒸過的熟麵粉晾涼後，按扁為皮；包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等混合成的餡，但是餡料沒有硬性準則。
參考文獻
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