汆
![本頁使用了標題或全文手工轉換](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wok_and_the_lid_making_soup_by_Brad_%26_Sabrina_in_Shanghai.jpg/220px-Wok_and_the_lid_making_soup_by_Brad_%26_Sabrina_in_Shanghai.jpg)
![]() | 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 (2021年12月3日) |
英語烹飪和食品工業中將部分水煮至半熟稱為parboiling(半煮、預煮),部分水煮後快速冷卻(浸冰水、過冷水)的則另外稱為blanching(燙漂)。前者的過程、作用和焯燙一致,後者則一般用於保存冷凍蔬菜等食品(快速冷卻可以防止煮過頭,保存新鮮的口感)。[2]
註釋
參考
- ^ 焯 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)教育部《重編國語辭典修訂本》
- ^ Fellows, P. Food processing technology : principles and practice 3rd. Boca Raton, FL: CRC Press. 2009. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.
參見
|