韓式拌飯

朝鮮拌飯
石鍋拌飯（上桌時）
韓語名稱
諺文	비빔밥
文觀部式	bibimbap
馬-賴式	pibimpap

海鮮拌飯

拌飯拌勻後的樣子

韓式拌飯（韓語：비빔밥 ^bibimbap或교반／攪飯 ^gyoban），韓文비빔是混合的意思，밥是米飯的意思，所以비빔밥就是拌飯的意思， 是朝鮮半島以及中國東北地區黑龍江、吉林、遼寧朝鮮族特有的米飯料理，又稱石鍋拌飯，台灣亦有音譯為乒乓飯、嗶嗶飯，是一種著名的韓國菜，材料有飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和韓式辣醬。可以熱食冷食，食用時把材料拌勻。

原料和製作方法

拌飯所用的蔬菜包括切絲的，黃瓜、櫛瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉類可以雞肉或海鮮替代。亦有供素食者享用的拌飯。

除了用一般容器，也有用石碗或銅碗盛裝，最著名的稱為石頭拌飯（韓語：돌솥 비빔밥），是鍋飯的一種，以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得色澤金黃，口感香脆。亦有採用黃銅作盛器。以食譜據說來自朝鮮宮廷飲食的全州最聞名，其次是晉州。

上桌的石鍋拌飯顏色繽紛，光用眼睛看就非常夠味；以韓國人篤信的「五行說」，配成五種能量色彩——紅、綠、黃、白、黑，所以必有的配料包括紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔，當然最重要的就是澆上一大瓢紅到發亮的韓國辣醬，以及香脆的鍋粑，這時就可用力、迅速的攪拌均勻，讓配料與辣醬充分沾著於米粒上，若喜愛鍋粑口感，可將米飯往鍋底向下壓得更密實，讓石鍋的溫度烘烤米飯。

省級非物質文化遺產

2021年12月，「朝鮮族石鍋拌飯製作技藝」被登錄為「吉林省省級非物質文化遺產」，申報地區為延邊朝鮮族自治州。事隔3年後，韓國國家遺產廳方才掌握石鍋拌飯被列入中國地方級文化遺產，對此，韓國外交部指出中方做法「扭曲歷史」，並對中韓人民「友誼」造成「負面」影響。

參見

• 韓國料理
• 必品閣

外部連結

• 韓國首爾市官方旅遊網頁- 拌飯（中文）