朝鲜拌饭
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朝鲜拌饭 | |
![]() 石锅拌饭(上桌时) | |
朝鲜语名称 | |
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谚文 | 비빔밥 |
文观部式 | bibimbap |
马-赖式 | pibimpap |
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朝鲜拌饭(韩语:비빔밥 bibimbap或교반/攪飯 gyoban),韩文비빔是混合的意思,밥是米饭的意思,所以비빔밥就是拌饭的意思,是韩国传统米饭料理,又称石锅拌饭[1],台湾亦有音译为乒乓饭、哔哔饭[2],是一种著名的韩国菜,材料有饭、炒过并加上调味的蔬菜、牛肉、鸡蛋和韩式辣酱。可以热食冷食,食用时把材料拌匀。
原料和制作方法
拌饭所用的蔬菜包括切丝的,黄瓜、栉瓜、胡萝卜、萝卜、冬菇、海苔、桔梗、蕨、菠菜和豆芽菜。肉类可以鸡肉或海鲜替代。亦有供素食者享用的拌饭。
除了用一般容器,也有用石碗或铜碗盛装,最著名的称为石头拌饭(韩语:돌솥 비빔밥),是锅饭的一种,以热石碗盛载材料,涂上麻油,靠近碗面的米饭会变得色泽金黄,口感香脆。亦有采用黄铜作盛器。以食谱据说来自朝鲜宫廷饮食的全州最闻名,其次是晋州。
上桌的石锅拌饭颜色缤纷,光用眼睛看就非常够味;以韩国人笃信的“五行说”,配成五种能量色彩——红、绿、黄、白、黑,所以必有的配料包括红萝卜、小黄瓜、蛋黄、鱼蛋、海苔,当然最重要的就是浇上一大瓢红到发亮的韩国辣酱,以及香脆的锅粑,这时就可用力、迅速的搅拌均匀,让配料与辣酱充分沾著于米粒上,若喜爱锅粑口感,可将米饭往锅底向下压得更密实,让石锅的温度烘烤米饭。