師爺雞 (潮州菜)

  提示：此條目頁的主題不是師爺雞 (粵菜)。

師爺雞原名草菇雞球，是一道潮州菜，傳說是潮州縣衙的師爺為官紳等食雞不用吐骨而發明的。做法是將雞連皮起肉切成肉片，與切條的熟草菇、芹菜、馬蹄、金華火腿反覆翻撻，加入番薯粉做成球狀蒸熟、打獻而成。

參考資料

• 黃玉茹. 《盛宴潮菜》. 香港: 萬里機構飲食天地出版社. 8月2008年: 第21頁. ISBN 9789621438447. 
• 古法雞滋味. 蘋果日報. 30 April 2004 （中文（繁體））. 古法雞滋味