南京板鴨
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南京板鴨、鹽水鴨製作技藝 | |
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江蘇省非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 南京市江寧區 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 110 |
編號項目 | JSⅦ-30 |
登錄 | 2007年 |
南京板鴨較干,形如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,有「干、板、酥、爛、香」之美譽。
歷史來源
南京板鴨傳說始於一千四百多年前的侯景之亂。梁武帝被困於台城,糧草緊缺,於是吃鴨。為了防止鴨子腐爛,加鹽與佐料醃製。 為了避人耳目便用夾板壓扁,得名板鴨。
外觀
經壓制的鴨子頸能直立不彎,胸膛突出,全身呈橢圓。
品種
現分為臘板鴨和春板鴨兩種。
- 南京板鴨醃製的最好季節是每年的大雪到冬至,這一時期製作的成品叫臘板鴨。
- 從立春到清明醃製,其成品叫春板鴨,但保存的時間比臘板鴨要短。
參見
外部連結
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