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酸汤子

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酸汤子是一道辽宁满洲菜,据说起源于本溪岫岩,盛行于辽东的满族聚居地。

制作

将新鲜的玉米泡在水中一个星期左右,用石磨磨成水面(面糊状),并用布片等过滤,将水面里面的渣子滤掉,留下细的水面装入容器发酵至有酸味。

食用时,先将水面攒成团,入热水稍煮片刻,备用。锅内放。用花等炒香,后放入热水,待水开后将水面挤入用铁皮或塑料制成的漏斗状“汤子套”里,并将水面从汤子套的小口中挤出,入锅煮熟即可[1]

可根据个人的习惯,将酸汤子做出各种口味,可热食也可凉拌。酸甜可口,味道浓郁。

食物安全

2020年10月5日,中国黑龙江省鸡西市发生因酸汤子导致的严重食物中毒事件,一家十二口聚餐食用酸汤子后九人中毒,截至10月19日九人经抢救无效全部身亡。媒体最初报道称黄曲霉素为中毒原因,然而验尸后发现真正致病原为米酵菌酸[2];事后中国国家卫生健康委员会公告呼吁民众停止制作、食用酵米面类食品[3]

参考资料

  1. ^ 钱国宏. 吃不够的满族“酸汤子”[J]. 饮食科学, 2009(5):56-57.
  2. ^ 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件已造成8人抢救无效身亡. www.bjnews.com.cn. [2022-09-01]. (原始内容存档于2020-10-18). 
  3. ^ 黑龙江酸汤子中毒事件9人死亡 国家卫健委发提示. js.people.com.cn. [2022-09-01]. (原始内容存档于2020-11-26).