跳至內容

酸湯子

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書

酸湯子是一道遼寧滿洲菜,據說起源於本溪岫巖,盛行於遼東的滿族聚居地。

製作

將新鮮的玉米泡在水中一個星期左右,用石磨磨成水麵(麵糊狀),並用布片等過濾,將水麵裏面的渣子濾掉,留下細的水面裝入容器發酵至有酸味。

食用時,先將水麵攢成團,入熱水稍煮片刻,備用。鍋內放。用花等炒香,後放入熱水,待水開後將水麵擠入用鐵皮或塑料製成的漏斗狀「湯子套」里,並將水麵從湯子套的小口中擠出,入鍋煮熟即可[1]

可根據個人的習慣,將酸湯子做出各種口味,可熱食也可涼拌。酸甜可口,味道濃郁。

食物安全

2020年10月5日,中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件,一家十二口聚餐食用酸湯子後九人中毒,截至10月19日九人經搶救無效全部身亡。媒體最初報道稱黃麴黴素為中毒原因,然而驗屍後發現真正致病原為米酵菌酸[2];事後中國國家衛生健康委員會公告呼籲民眾停止製作、食用酵米麵類食品[3]

參考資料

  1. ^ 錢國宏. 吃不夠的滿族「酸湯子」[J]. 飲食科學, 2009(5):56-57.
  2. ^ 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件已造成8人抢救无效身亡. www.bjnews.com.cn. [2022-09-01]. (原始內容存檔於2020-10-18). 
  3. ^ 黑龙江酸汤子中毒事件9人死亡 国家卫健委发提示. js.people.com.cn. [2022-09-01]. (原始內容存檔於2020-11-26).