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苹果西打

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苹果西打(左)是未经过滤、不加糖的苹果汁。当前大多数苹果汁都经过巴氏杀菌和过滤(右)。

苹果西打(英语:Apple Cider),常被称为甜西打sweet cider)、软西打soft cider)、西打cider),是由苹果制成的未经过滤而且不加糖的非酒精饮料,也被称苹果浊汁cloudy apple juice)。起源于美国加拿大地区,苹果西打通常被用来指没有经过滤,呈现混浊状的苹果汁,经过过滤,看起来比较清澈的则称为苹果汁苹果酒

苹果西打是经由挤压整颗苹果榨汁而制成,苹果汁来自苹果的所有部分,包括苹果肉与苹果核。使用的苹果,除了新鲜苹果外,也混入次级、有瑕疵、存放较久、略有发酵的淘汰苹果。苹果西打汁液中的混浊成分,主要是苹果在挤压过程中产生的碎片、淀粉果胶与果肉纤维。有些苹果西打会使用巴斯德消毒法,或是照射紫外线以延长保存期限,但在美国及加拿大,由传统方式制作,不使用杀菌保存的西打汁仍极常见。

名称

在世界多数地区,西打(Cider)主要是用来称呼由苹果汁酿造成的苹果酒,但在北美洲地区,西打大部分是用来称呼直接由苹果榨出的新鲜果汁,而苹果酒会被称为硬西打(hard cider)。在美国及加拿大,这种直接由苹果榨取的果汁,可以直接称为西打(Cider),或苹果西打(apple cider),也称为软西打(soft cider[1][2]

定义

对于苹果西打的定义,在美国各州略有不同。麻塞诸塞州农业资源部对苹果西打与苹果汁的法律定义如下:

苹果汁与苹果西打都是由苹果制成的水果饮品,但这两者间有一个主要不同处。新鲜西打是未被加工过的苹果汁,未经过滤过程以去除残留的果肉粗粒残滓或沉淀物。苹果汁是经过烹煮与过滤去除掉其中固体成分的果汁,而且经过巴氏灭菌使得它能够保持新鲜更久。真空密封与额外的过滤增加了苹果汁的保存期限。[3]

文化象征

美国新罕布夏州以苹果西打作为该州的官方饮品[4]

注释

  1. ^ Barber, Katherine (编). Canadian Oxford Dictionary Second. Oxford University Press. 2004: 277. ISBN 9780195418163. 
  2. ^ U.S.C. Title 26 - INTERNAL REVENUE CODE. www.govinfo.gov. [2021-01-24]. (原始内容存档于2020-09-22). 
  3. ^ Massachusetts Department of Agricultural Resources. (原始内容存档于August 21, 2004). 
  4. ^ Official State Beverages. Netstate.com. [2015-05-09]. (原始内容存档于2015-05-03).