茴芹
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《科勒药用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 伞形目 Apiales |
科: | 伞形科 Apiaceae |
属: | 茴芹属 Pimpinella |
种: | 茴芹 P. anisum
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双名法 | |
Pimpinella anisum |
茴芹(学名:Pimpinella anisum,英语:Anise,Aniseed),又称作西洋茴香、洋茴香、大茴香、欧洲大茴香,是原产于埃及和地中海东部的一种伞形科植物,有着带甜味的果实和类似甘草和茴香的香味,故常用于用于提炼精油、制造糖果和酿酒,也有一定的药用价值,自古便受到珍视。
形态
茴芹是一种一年生草本植物,一般大约可生长至90公分高。其底部所长的叶子为细长的单叶,长约1.3到5.1公分,而其上部的叶子是羽状复叶。花为白色,直径大约3毫米,形成伞状花序。果实为3到5毫米长的椭圆形分裂果,俗称为“茴芹籽”Aniseed, 干燥的种子呈现灰褐色。[1]茴芹最好栽种在光线充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖时候就尽早播下种子,茴芹的根属于直根,很难在开始生长后移植。所以一般保持其生长的地方或者趁还未长出根之前就移植。[2]
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花
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种子
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种子近观
风味
茴芹的茴香脑含量极高,这种酚类化合物不但具有特别的气味,还有着甜味果实的香气,类似甘草和茴香,主要用于提炼精油、制作甜点(例如茴香糖果[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆)[3])和酒精饮料(保乐茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、乌佐酒Ouzo)。
产地
茴芹首先被发现在埃及和中东地区,但其因为药用价值极高而被带到欧洲。
茴芹的精油以前是大量生产的产品,但1999年的统计表明,世界生产的茴芹精油仅为8吨, 而八角的精油产量则已经达到了400吨[4]。
用途
食品
- 茴芹的果实带有甜味和特殊的类似甘草的芳香味道,这使得世界各地都把它用在制造各种各样的糕点,其中包括英国的茴香球,澳大利亚的Humbugs[5],新西兰的茴香车轮糖,,意大利法兰酥[6],德国Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奥地利Anisbögen[9],荷兰muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘鲁picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]这类饮品的成分之一。
- 在印度的食物中,不区分茴香与茴芹。因此,两种香草都被称为saunf。但有一些人将此称之为 patli saunf 或 Vilayati saunf 区分茴芹和茴香。
制酒
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Anise_alcohols_Mediterranean_map.svg/370px-Anise_alcohols_Mediterranean_map.svg.png)
茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法国使用茴芹、茴香和中亚苦蒿来制成苦艾酒 。1915年中亚苦蒿被禁止用于酿酒后,法国发展出了茴香酒。东欧的许多国家也普遍使用茴芹来增加酒的香味,比如保加利亚的乳香酒,希腊的民间最常喝的乌佐酒 Ouzo[15],意大利的萨姆布卡Sambuca[16]和哥伦比亚的Aguardiente[17]。
药用
- 茴芹和茴香类似,都含有茴香醚这种化学物质。这是一种植物雌激素。
- 茴芹也被制成温和的防虫剂。
- 在芳香疗法中,茴芹精油被广泛用治疗咳嗽、支气管炎、感冒、胃肠胀气、感冒、风湿和肌肉疼痛。
- 在19世纪60年代,美国内战护士莫琳·赫尔斯特罗姆用茴芹种子制成最初的防腐剂。这种方法后来被发现会造成血液毒性,不久之后就废止使用[18]。
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精油
容易被混淆的香料
茴芹(英语:Anise)在英文的使用容易与八角(英语:star anise),或日本莽草(Illicium anisatu)给混淆,这也是为什么八角也常被称之为大茴香的原因。
茴芹种子(英语:Aniseed)则与茴香籽(英语:Fennel)与孜然籽(英语:cumin)外观相似。
参考文献
- ^ 存档副本. [2012-12-06]. (原始内容存档于2021-02-28).
- ^ How to Grow Anise 互联网档案馆的存档,存档日期2008-08-21.
- ^ anise-candy (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33页
- ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. (原始内容存档于2020-11-14).
- ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-25).
- ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-11-15).
- ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. (原始内容存档于2016-03-05).
- ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-03).
- ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2020-12-06).
- ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-24).
- ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-02-06).
- ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-02).
- ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-05-09).
- ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-04-11).
- ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. (原始内容存档于2021-01-31).
- ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8.
外部链接
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