茴芹
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《科勒藥用植物》(1897), Pimpinella anisum | |
科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 傘形科 Apiaceae |
屬: | 茴芹屬 Pimpinella |
種: | 茴芹 P. anisum
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二名法 | |
Pimpinella anisum |
茴芹(學名:Pimpinella anisum,英語:Anise,Aniseed),又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香,是原產於埃及和地中海東部的一種傘形科植物,有着帶甜味的果實和類似甘草和茴香的香味,故常用於用於提煉精油、製造糖果和釀酒,也有一定的藥用價值,自古便受到珍視。
形態
茴芹是一種一年生草本植物,一般大約可生長至90公分高。其底部所長的葉子為細長的單葉,長約1.3到5.1公分,而其上部的葉子是羽狀複葉。花為白色,直徑大約3毫米,形成傘狀花序。果實為3到5毫米長的橢圓形分裂果,俗稱為「茴芹籽」Aniseed, 乾燥的種子呈現灰褐色。[1]茴芹最好栽種在光線充足,土壤肥沃,排水良好的土壤中。在春天大地回暖時候就儘早播下種子,茴芹的根屬於直根,很難在開始生長後移植。所以一般保持其生長的地方或者趁還未長出根之前就移植。[2]
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花
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種子
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種子近觀
風味
茴芹的茴香腦含量極高,這種酚類化合物不但具有特別的氣味,還有着甜味果實的香氣,類似甘草和茴香,主要用於提煉精油、製作甜點(例如茴香糖果[1] (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)[3])和酒精飲料(保樂茴香酒Pernod、帕斯提斯酒Pastis 、烏佐酒Ouzo)。
產地
茴芹首先被發現在埃及和中東地區,但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。
茴芹的精油以前是大量生產的產品,但1999年的統計表明,世界生產的茴芹精油僅為8噸, 而八角的精油產量則已經達到了400噸[4]。
用途
食品
- 茴芹的果實帶有甜味和特殊的類似甘草的芳香味道,這使得世界各地都把它用在製造各種各樣的糕點,其中包括英國的茴香球,澳大利亞的Humbugs[5],新西蘭的茴香車輪糖,,意大利法蘭酥[6],德國Pfeffernüsse[7]和Springerle[8],奧地利Anisbögen[9],荷蘭muisjes[10],新墨西哥bizcochitos[11]和秘魯picarones[12]。它是在墨西哥atol[13]和champurrado[14]這類飲品的成分之一。
- 在印度的食物中,不區分茴香與茴芹。因此,兩種香草都被稱為saunf。但有一些人將此稱之為 patli saunf 或 Vilayati saunf 區分茴芹和茴香。
製酒
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Anise_alcohols_Mediterranean_map.svg/370px-Anise_alcohols_Mediterranean_map.svg.png)
茴芹也可以加入酒中,以提供特殊的香味。其中最著名的是法國使用茴芹、茴香和中亞苦蒿來製成苦艾酒 。1915年中亞苦蒿被禁止用於釀酒後,法國發展出了茴香酒。東歐的許多國家也普遍使用茴芹來增加酒的香味,比如保加利亞的乳香酒,希臘的民間最常喝的烏佐酒 Ouzo[15],意大利的薩姆布卡Sambuca[16]和哥倫比亞的Aguardiente[17]。
藥用
- 茴芹和茴香類似,都含有茴香醚這種化學物質。這是一種植物雌激素。
- 茴芹也被製成溫和的防蟲劑。
- 在芳香療法中,茴芹精油被廣泛用治療咳嗽、支氣管炎、感冒、胃腸脹氣、感冒、風濕和肌肉疼痛。
- 在19世紀60年代,美國內戰護士莫琳·赫爾斯特羅姆用茴芹種子製成最初的防腐劑。這種方法後來被發現會造成血液毒性,不久之後就廢止使用[18]。
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精油
容易被混淆的香料
茴芹(英語:Anise)在英文的使用容易與八角(英語:star anise),或日本莽草(Illicium anisatu)給混淆,這也是為什麼八角也常被稱之為大茴香的原因。
茴芹種子(英語:Aniseed)則與茴香籽(英語:Fennel)與孜然籽(英語:cumin)外觀相似。
參考文獻
- ^ 存档副本. [2012-12-06]. (原始內容存檔於2021-02-28).
- ^ How to Grow Anise 互聯網檔案館的存檔,存檔日期2008-08-21.
- ^ anise-candy (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ Philip R. Ashurst,Food Flavorings,33頁
- ^ Humbug. wiki. [2015-11-11]. (原始內容存檔於2020-11-14).
- ^ Pizzelle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-01-25).
- ^ Pfeffernüsse. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2020-11-15).
- ^ Springerle. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-02-24).
- ^ cookingfox. ANISBÖGEN. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2016-03-05).
- ^ Muisjes. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-04-03).
- ^ Bizcochito. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2020-12-06).
- ^ Picarones. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-02-24).
- ^ Atole. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-02-06).
- ^ Champurrado. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-04-02).
- ^ Ouzo. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-05-09).
- ^ Sambuca. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-04-11).
- ^ Aguardiente. wiki-en. [2015-11-12]. (原始內容存檔於2021-01-31).
- ^ Muller-Schwarze. hemical Ecology of Vertebrates. Cambridge University Press. 2006: 287. ISBN 978-0-521-36377-8.
外部連結
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