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斑点布丁

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斑点布丁
类型布丁
起源地英国
主要成分板油果干面粉牛奶泡打粉

斑点布丁(Spotted dick)是一种传统的英国布丁甜点,传统以板油果干(以桑特醋栗英语Zante currant葡萄为主)为原料,并配上卡士达食用。

部分非传统的食谱会以如奶油等其他油类取代板油、或添加鸡蛋使其口味接近海绵布丁或蛋糕[1]

名称由来

名称中的“斑点”与其包含水果干的外观有关,而当地俚语中常以“Dick”与“Dog”代指布丁,因其与面团的“Dough”来自相同的语源[2]

在19世纪末的英国哈德斯菲尔德所留存的词汇表内写到:“Dick,无添加配料的布丁,配上Treacle英语Treacle(一种糖蜜)者则称为treacle dick”[3]

历史

这道料理最初于阿里克谢·索耶英语Alexis Soyer于1849年的著作《The modern Housewife or ménagère》中提及[4],其中写道:“果干靠枕(Plum Bolster),又称斑点布丁(Spotted Dick)-将两磅的面糊擀开,再加入士麦那产的葡萄干混匀”[5]

另一种称呼“Spotted dog”则于1855年首次出现于C.M. Smith的著作《Working-men's Way in the World》,其中被描述为“口感非常粗糙的圣诞布丁”(Very marly species of plum-pudding),这个名字与“铁路蛋糕”(Railway cake)在爱尔兰被普遍使用,不过当地的作法更接近加了桑特醋栗英语Zante currant苏打面包英语Soda bread[6]

在1982年的《帕尔默尔报英语The Pall Mall Gazette》中写道“基尔伯恩姊妹(the Kilburn Sisters)每天以汤与斑点布丁喂饱数以百计的码头工人”[7]

因为名称中的“Dick”容易使人联想到俚语中的“”,这道料理也经常被用于双关语的笑话中。据说西敏宫中的餐厅员工以“斑点理查”(Spotted Richard)称呼这道料理,以“避免引起骚动”[8]

相关条目

参考资料

  1. ^ Spotted Dick. British Food: A History. 2014-01-23 [2022-03-10]. (原始内容存档于2022-06-11) (英语). 
  2. ^ dough – Dutch translation – Linguee. Linguee.com (英语). 
  3. ^ Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. 牛津大学出版社. 2012: 349. ISBN 978-0199640249 (英语). Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick. 
  4. ^ Eric Partridge. The Routledge Dictionary of Historical Slang. Routledge. 2003: 5085– [2022-05-06]. ISBN 978-1-135-79542-9. (原始内容存档于2022-06-10) (英语). 
  5. ^ John Ayto. A Gourmet's Guide: Food and Drink from A to Z. Oxford University Press. 1994 [2022-05-06]. ISBN 978-0-19-280025-1. (原始内容存档于2022-05-06) (英语). Plum Bolster, or Spotted Dick – Roll out two pounds of paste ... have some Smyrna raisins well washed 
  6. ^ Staff, Straight Dope. What’s the origin of "spotted dick"?. The Straight Dope. 2002-08-27 [2022-03-10]. (原始内容存档于2022-06-23) (英语). 
  7. ^ Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. 牛津大学出版社. 2012: 349. ISBN 978-0199640249 (英语). the Kilburn Sisters ... daily satisfied hundreds of dockers with soup and Spotted Dic 
  8. ^ Spotted Dick 'renamed Spotted Richard' to spare blushes in parliament. Sky News. [2020-08-02]. (原始内容存档于2022-06-11) (英语). 

外部链接